Cik ilgi der kartupeļi? Padomi, kā tos saglabāt svaigus

Par kartupeļiem un to, cik ilgi kartupeļi ilgst:

Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana kartupeļi ir cietes bumbuļu no iekārta Solanum tuberosum un ir a sakņu dārzenis dzimtā Americas, un pats augs ir a daudzgadīgs naktstauriņu ģimenē Solanaceae.

Savvaļas kartupeļi suga, kuru izcelsme ir mūsdienās Peru, var atrast visā Amerikā, no Kanāda uz dienvidu pusi Čīle. Sākotnēji tika uzskatīts, ka kartupeļus pieradināja Indiāņi patstāvīgi vairākās vietās, bet vēlāk dažādu ģenētisko testu šķirnes un savvaļas sugas atrada vienu kartupeļu izcelsmi mūsdienu dienvidu apgabalā Peru un galēji ziemeļrietumu Bolīvija. Kartupeļi bija pieradināti apmēram pirms 7,000–10,000 XNUMX gadiem tur, no sugas Solanum brevicaule komplekss. Iekš Andi Dienvidamerikas reģions, kur šī suga ir vietējie, tiek audzēti daži kartupeļu tuvi radinieki.

Kartupeļus Eiropā no Amerikas ieveda 16. gadsimta otrajā pusē spāņi. Šodien viņi ir a štāpeļšķiedru pārtika daudzās pasaules daļās un neatņemama lielākās pasaules daļas sastāvdaļa pārtikas piegāde. Kopš 2014. gada kartupeļi bija ceturtā lielākā pārtikas kultūra pasaulē pēc tam kukurūza (kukurūza), kvieši, un rīsi. Pēc tūkstošiem gadu selektīva selekcija, tagad ir vairāk nekā 5,000 dažādu veidu kartupeļi. (Cik ilgi iztur kartupeļi)

Vairāk nekā 99% no visā pasaulē kultivētajiem kartupeļiem cēlušies no šķirnēm, kuru izcelsme ir Maltas zemienē dienvidu un centrālā Čīle. Kartupeļa kā pārtikas avota un kulinārijas sastāvdaļas nozīme dažādos reģionos ir atšķirīga un joprojām mainās. Tā joprojām ir būtiska kultūra Eiropā, jo īpaši Ziemeļeiropā un Austrumeiropā vienu iedzīvotāju Ražošana joprojām ir visaugstākā pasaulē, savukārt straujākais ražošanas pieaugums pēdējās desmitgadēs ir noticis XNUMX. gadā dienvidu un Austrumāzija, ar Ķīnu un Indiju, sākot ar 2018. gadu, pasaules ražošanā.

Piemēram tomāts, kartupelis ir a naktsvīte ģintī Solanum, un kartupeļu veģetatīvās un augļainās daļās ir toksīns solanīns kas ir bīstams cilvēku uzturam. Parastie kartupeļu bumbuļi, kas ir pareizi audzēti un uzglabāti, dod ražu glikoalkaloīdi daudzumos, kas ir pietiekami niecīgi, lai cilvēku veselībai būtu nenozīmīgi, bet, ja zaļie augu posmi (proti, asni un ādas) ir pakļauti gaismai, bumbuļos var uzkrāties pietiekami augsta glikoalkaloīdu koncentrācija, lai ietekmētu cilvēku veselību.

Etymology

Angļu valodas vārds kartupeļi nāk no spāņu valodas patata (nosaukums lietots Spānijā).  Spānijas Karaliskā akadēmija saka, ka spāņu vārds ir Taino saldais kartupelis ("saldais kartupelis') un Kečvu tētis ('kartupeļi'). Nosaukums sākotnēji attiecās uz saldais kartupelis lai gan abi augi nav cieši saistīti. 16. gadsimta angļu augu izcelsmes Džons Džerards saldos kartupeļus dēvēja par parastie kartupeļi, un lietoja terminus bastard kartupeļi un Virdžīnijas kartupeļi sugām, kuras mēs tagad saucam par kartupeļiem. Daudzās hronikās, kurās sīki aprakstīta lauksaimniecība un augi, starp abiem netiek veikta atšķirība. Kartupeļus dažkārt dēvē par Īru kartupeļi or baltie kartupeļi Amerikas Savienotajās Valstīs, lai tos atšķirtu no saldajiem kartupeļiem.

Nosaukums spud kartupelis nāk no augsnes (vai bedres) rakšanas pirms kartupeļu stādīšanas. Vārdam ir nezināma izcelsme, un sākotnēji (ap 1440. gadu) tas tika lietots kā apzīmējums īsam nazim vai dunčam, iespējams, saistīts ar latīņu valodu lāpstiņa- vārda sakne, kas nozīmē “zobens”; salīdzināt spāņu valodu zobens, Angļu valodā “lāpsta” un Spadroon. Pēc tam tas tika nodots dažādiem rakšanas darbarīkiem. Ap 1845. gadu nosaukums tika pārnests uz pašu bumbuļu, un pirmais pieraksts par šo izmantošanu bija XNUMX. gadā Jaunzēlandes angļu valoda. 

Vārda izcelsme spud ir kļūdaini attiecināta uz 18. gadsimta aktīvistu grupu, kuras mērķis ir neļaut kartupeļiem iekļūt Lielbritānijā, dēvējot sevi par biedrību neveselīga uztura novēršanai. Tas bija Mario Pei1949. gads Valodas stāsts to var pārmest vārdam viltus izcelsme. Pei raksta: “Kartupelis savukārt bija neslavas pilns pirms dažiem gadsimtiem. Daži angļi, kuri negribēja kartupeļus, izveidoja biedrību neveselīga uztura novēršanai. Šī nosaukuma galveno vārdu iniciāļi radīja neērtības. ” Tāpat kā lielākā daļa citu pirms 20. gs akronīms izcelsme, tā ir nepatiesa, un nav pierādījumu, ka kādreiz būtu pastāvējusi Negodīgas diētas novēršanas biedrība.

Ir zināms, ka vismaz sešās valodās (afrikāņu, holandiešu, franču, ebreju, persiešu un daži vācu valodas varianti) tiek lietots termins “kartupeļi”, kas angļu valodā aptuveni (vai burtiski) tiek tulkots kā “zemes ābols” vai “zemes ābols”.

raksturojums

Kartupeļu augi ir zālaugi ziemcietes kas atkarībā no šķirnes ar lapām izaug apmēram 60 cm (24 collas) augstas mirst atpakaļ pēc ziedēšanas, augļu veidošanās un bumbuļu veidošanās. Viņiem ir balti, rozā, sarkani, zili vai purpursarkani ziedi ar dzeltenu putekšņlapām. Kartupeļi pārsvarā ir krustota apputeksnēšana ar tādiem kukaiņiem kā kamenes, kas pārnēsā citu kartupeļu stādu ziedputekšņus, lai arī notiek ievērojams daudzums pašmēslošanas līdzekļu. Bumbuļi veidojas, reaģējot uz dienas garuma samazināšanos, lai gan komerciālajās šķirnēs šī tendence ir samazināta.

Pēc ziedēšanas kartupeļu augi rada mazus zaļus augļus, kas atgādina zaļu ķiršu tomāti, katrs no tiem satur apmēram 300 sēklas. Tāpat kā visas augu daļas, izņemot bumbuļus, arī augļi satur toksisko vielu alkaloīds solanīns un tāpēc nav piemēroti patēriņam.

Visas jaunās kartupeļu šķirnes audzē no sēklām, ko sauc arī par “īstām kartupeļu sēklām”, “TPS” vai “botāniskām sēklām”, lai tās atšķirtu no sēklu bumbuļiem. Jaunas šķirnes, kas audzētas no sēklām, var būt pavairota veģetatīvi stādot bumbuļus, bumbuļu gabalus, kas sagriezti vismaz vienā vai divās acīs, vai spraudeņus - praksi, ko siltumnīcās izmanto veselīgu sēklu bumbuļu ražošanai. Augi, kas pavairoti no bumbuļiem, ir vecāku kloni, turpretī no sēklām pavairotie augi ražo dažādas šķirnes.

vēsture

Kartupelis pirmo reizi tika pieradināts mūsdienu dienvidu reģionā Peru un ziemeļrietumu Bolīvija ko veica pirmskolumbiešu lauksaimnieki, Titikakas ezera apkārtnē. Kopš tā laika tā ir izplatījusies visā pasaulē un kļuvusi par štāpeļšķiedrām daudzās valstīs.

Agrākās arheoloģiski pārbaudītās kartupeļu bumbuļu atliekas ir atrastas Jordānijas piekrastes vietā Ancon (centrālā Peru), datēts ar 2500.g.pmē. Visplašāk kultivētā šķirne, Solanum tuberosum tuberosumir pamatiedzīvotāji Chiloé arhipelāgs, un to ir kultivējuši vietējie pamatiedzīvotāju kopš pirms Spāņu iekarošana.

Pēc konservatīvām aplēsēm, ceturto daļu no kartupeļu ievešanas izraisīja kartupeļu ieviešana Vecā pasaule iedzīvotāju skaits un urbanizācija no 1700. līdz 1900. gadam. Altiplano kartupeļi bija galvenais enerģijas avots Inku civilizācija, tā priekšgājēji un tā spāņu pēctecis. Pēc Inku impērijas spāņu iekarošana, spāņi kartupeļus Eiropā ieveda 16. gadsimta otrajā pusē, kas bija daļa no Kolumbiešu apmaiņa.

Štāpeļšķiedru vēlāk nodeva eiropietis (iespējams, ieskaitot krievu) jūrnieki uz teritorijām un ostām visā pasaulē, īpaši viņu kolonijās. Kartupeļus Eiropas un koloniālās fermas sāka pieņemt lēni, taču pēc 1750. gada tas kļuva par svarīgu pārtikas produktu un laukaugu, un tam bija liela nozīme Eiropas 19. gadsimta iedzīvotāju uzplaukumā. Tomēr ģenētiskās daudzveidības trūkums sākotnēji ieviesto ļoti ierobežoto šķirņu dēļ padarīja kultūru neaizsargātu pret slimībām.

1845. gadā augu slimība, kas pazīstama kā vēlu puvi, ko izraisa sēnītēm līdzīga oomicete Phytophthora infestans, strauji izplatījās pa nabadzīgākajām rietumvalstu kopienām Īrija kā arī Scottish Highlands, kā rezultātā ražas kļūmes izraisīja Lielais īru bads. Tomēr Andos joprojām pastāv tūkstošiem šķirņu, kur vienā ielejā var atrast vairāk nekā 100 šķirņu, un viena lauksaimniecības mājsaimniecība var uzturēt duci vai vairāk. (Cik ilgi der kartupeļi)

Neatkarīgi no tā, vai vakariņojat tuvējā restorānā, iebraucat iecienītajā ātrajā ēdienā vai baudāt uzkodas ar tēju, visur redzēsit kartupeļus - ceptus, biezeni, vārītus, ceptus, hash brūnus vai ko citu. (Cik ilgi der kartupeļi)

Kartupeļi, kas ir bagāti ar ogļhidrātiem un kuriem ir maz tauku, mūsdienās ir viens no pieejamākajiem enerģijas avotiem.

Bet tāpat kā jebkuram citam pārtikas produktam, neatkarīgi no tā, vai tas ir auglis vai dārzenis, tam ir tendence sabojāties.

Un par to ir emuārs.

Tāpēc dosim iespēju. (Cik ilgi der kartupeļi)

Kā pateikt, vai kartupeļi ir kļuvuši slikti?

Ir diezgan ierasts pirkt kartupeļus un kādu laiku uzglabāt tos pieliekamajā, un, kad esat gatavs tos lietot, jūs saprotat, ka tie nemaz nav piemēroti. Tas nozīmē, ka viņiem gāja slikti. Tātad, kā mēs zinām, vai kartupeļi ir bojāti? (Cik ilgi der kartupeļi)

Tālāk norādītie marķējumi var palīdzēt noteikt kartupeļus, kas nav piemēroti tūlītējai lietošanai vai iegādei.

• ZAĻIE PUNKTI. Bieži vien tā ir pirmā pazīme, ka kartupeļi iet slikti. Tas norāda uz toksīna klātbūtni, jo tajā ir palielinājusies ķīmiskā viela, ko sauc par Solaline. (Cik ilgi der kartupeļi)

• LIEŠANA PELĒTĀ. Pelējuma plankumi uz kartupeļiem ir nopietnāki nekā zaļie plankumi. To izraisa sasitumi, ko tie iegūst ražas novākšanas vai nosūtīšanas laikā, un to sauc par fuzāriju. Šādus kartupeļus nevajadzētu ēst, tie jāizmet, lai tos varētu saglabāt kopā ar veseliem. (Cik ilgi der kartupeļi)

• AUG. Asni ir sakņu veids, kas sāk augt kartupeļos. Ja jūs to iemetīsit mitrā augsnē, tas kļūs par augu. Šo procesu sauc par dīgtspēju. Bet jūs joprojām varat izmantot šo kartupeli, nomizojot šo asnu. (Cik ilgi der kartupeļi)

VAI TU ZINI?

Viens no galvenajiem lielā bada cēloņiem Īrijā laikā no 1845. līdz 1852. gadam bija kartupeļu slimība, kas pazīstama kā kartupeļu iedegums. Šis kartupeļu trūkums izraisīja aptuveni 1 miljona cilvēku nāvi, kuri bija atkarīgi no tiem kā pārtikas avota.

Kartupeļu glabāšanas laiks

Neatkarīgi no tā, vai vadāt dārzeņu veikalu vai vienkārši mājsaimnieci, jūs vēlaties, lai kartupeļi pēc iespējas ilgāk būtu labi. Tomēr, tā kā kartupeļu glabāšanas laiks nav tik ilgs, ir jārūpējas, lai nodrošinātu ilgmūžību. (Cik ilgi der kartupeļi)

Paskatīsimies, cik ilgi kartupeļi ilgst uz letes, pirms tie sabojājas. (Cik ilgi der kartupeļi)

i. Cik ilgi kartupeļi uzglabājas saldētavā?

Neapstrādātu kartupeļu sasaldēšana nav ieteicama lielā ūdens satura dēļ. Tādā veidā tie maina krāsu un garšu ārkārtīgi slikti, ja tie tiek atkausēti pirms vārīšanas. (Cik ilgi der kartupeļi)

Kad neapstrādāts kartupelis tiek sasaldēts, tā iekšējā molekulārā struktūra sabrūk, padarot to mīkstu un neizmantojamu atkausējot.

Tomēr tas var ilgt 6-8 mēnešus saldētavā, sagriežot šķēlēs un noņemot dabīgo sulu ar jebkuru metodi, piemēram, puscepšanu.

Kartupeļu biezeni sasaldēt ir vienkārši. Pagatavojiet kartupeļu biezeni vienādās daļās un novietojiet uz cepešpannas. Uzglabājiet to ledusskapī nakti. Tagad ievietojiet šīs detaļas somā ar rāvējslēdzēju. Pārsteidzoši, bet šie kartupeļu biezeni derēs divus mēnešus. (Cik ilgi der kartupeļi)

ii. Cik ilgi kartupeļi glabājas ledusskapī/ledusskapī?

Tas ir pilnīgi normāli, ja pārtikas preču veikalā pērkat daudz dārzeņu un vēlaties tos ilgi saglabāt svaigus un iemest ledusskapī. (Cik ilgi der kartupeļi)

Tas ir normāli; tas ir noderīgi. Bet dažos gadījumos tā nav laba ideja, piemēram, ar kartupeļiem.

Atdzesējot kartupeļus, sabojājas garša. Aukstā temperatūra kartupeļu cieti pārvērš par cukuru ātrāk nekā parasti, tāpēc vārot tā garšo slikti.

No otras puses, kartupeļu atdzesēšana rada vēl vienu apdraudējumu. Kartupeļu uzglabāšana ledusskapī pārvērš to cieti cukurā. Cepšanas vai cepšanas laikā pakļaujot augstām temperatūrām, tajā esošā aminoskābe reaģē ar cukuru, izraisot kaitīgas ķīmiskas vielas, ko sauc par akrilamīdu, veidošanos.

Pētījumi pētījumiem ir klasificējuši akrilamīdu starp kancerogēniem (vēzi izraisošiem).

Ievērojot iepriekš minēto brīdinājumu, jebkura veida neapstrādāti kartupeļi, piemēram, balts, sarkans, Jukonas zelts vai saldie kartupeļi, ledusskapī var ilgt 2-3 nedēļas.

No otras puses, rīvēti kartupeļi vai frī kartupeļi ledusskapī var ilgt tikai 1-2 dienas.

Cepti un cepti kartupeļi ledusskapī var ilgt 5-7 dienas, bet kartupeļu biezeni-tikai 3-4 dienas. (Cik ilgi der kartupeļi)

iii. Cik ilgi kartupeļi glabājas pieliekamajā/istabas temperatūrā?

Jūs droši vien domājat, cik ilgs laiks nepieciešams, lai gan vārīti, gan nevārīti kartupeļi tiktu atdzesēti. Nu, tā notiek lielākā daļa krātuves. Kartupeļus vislabāk uzglabāt pieliekamajā, ja istabas temperatūra nav tik augsta kā vasarā. (Cik ilgi der kartupeļi)

Neatkarīgi no jūsu kartupeļu veida, piemēram, baltā, sarkanā, saldā vai Jukonas zelta, tie var izdzīvot apmēram 2-3 mēnešus, ja temperatūra ir nedaudz siltāka par ledusskapi un aukstāka par parasto istabas temperatūru. 50-60 ° F-ideāli piemērots uzglabāšanai.

Diezgan interesanti sagriezti, cepti vai kartupeļu biezeni istabas temperatūrā neizturēs ilgāk par dažām stundām, ja ārā ir karsts.

Lūk, jautājums par to, cik ilgi glabājas kartupeļu salāti? Kartupeļu salātu receptē tiek pievienoti ne tikai kartupeļi, bet arī majonēze, olas, etiķis, sīpoli, sinepes un citas sastāvdaļas. Citiem vārdiem sakot, tā kā tas ir maisījums, tas var ilgt 2-3 stundas istabas temperatūrā un 3-5 dienas, ja to uzglabā ledusskapī. (Cik ilgi der kartupeļi)

Labākie veidi, kā ilgstoši uzglabāt kartupeļus

i. Novietojiet nedaudz vēsā vietā

Pētījumā secināts, ka kartupeļus uzglabā nedaudz aukstā temperatūra palielina tā glabāšanas laiku vairāk nekā četras reizes. (Cik ilgi der kartupeļi)

Nedaudz siltāks par ledusskapi nozīmē temperatūru, kas ir vēsāka par istabas temperatūru. Tā kā istabas temperatūrā sāk veidoties asni, kas ir pirmā pasliktināšanās pazīme. Ideālā temperatūra ir no 6 līdz 10 grādiem.

Saskaņā ar pētījumu, kartupeļu fenola saturs un antioksidanta aktivitāte aukstumā maigā temperatūrā, pat augstāk nekā ražas novākšanas laikā. (Cik ilgi der kartupeļi)

ii. Turiet tos zemā netiešā apgaismojumā

Viena no tradicionālajām kartupeļu uzglabāšanas metodēm bija to uzglabāšana tumsā. Uzglabāšana tumsā neļauj tiem kļūt zaļiem, bet izraisa pārmērīgu dīgšanu, īpaši karstās, zemienes un piekrastes zonās. (Cik ilgi der kartupeļi)

Mūsdienīga metode, ko izstrādājis Peru Starptautiskais kartupeļu centrs, bija izkliedēta gaisma (netieša) ar pienācīgu ventilāciju. Šajā metodē kartupeļus ievieto plānās kārtās, kur netieša gaisma un gaiss tos var viegli sasniegt.

Tāpēc nākamreiz, kad iegādājaties vairāk kartupeļu un vēlaties tos uzglabāt nākamajām dienām, uzglabājiet tos pieliekamajā, gaisīgā traukā, kur temperatūra nav ne pārāk augsta, ne pārāk zema un kur ir vismazākais mitrums. Tā kā bez pienācīgas ventilācijas to izdalītais mitrums ļaus baktērijām vairoties. (Cik ilgi der kartupeļi)

iii. Nemazgājiet, ja neesat gatavs to lietot

Viena no māmiņu bieži pieļautajām kļūdām ir mazgāt kartupeļus, tiklīdz tie nonāk mūsu pieliekamajā, jo tie izskatās diezgan dubļaini. Lai gan mazgāšana no dārzeņiem noņem lielāko daļu pesticīdu atlieku, tas ir nepareizs priekšstats. (Cik ilgi der kartupeļi)

Labāk to notīrīt ar sausu drānu, nevis turēt ūdens tuvumā. Pretējā gadījumā ūdens izraisīs sēnītes augšanu tūlīt pēc uzglabāšanas. (Cik ilgi der kartupeļi)

iv. Glabājiet to atsevišķi no citiem pārtikas produktiem

Atcerieties, kad mamma lūdza nelikt ābolus ledusskapī? Kāpēc? Tā kā āboli izdala etilēna gāzi, kas sajaucas ar citiem ēdieniem un rada tajos dīvainu garšu. (Cik ilgi der kartupeļi)

Līdzīgi, uzglabājot kartupeļus, labāk tos nelikt blakus sīpoliem, un sāks veidoties tādi augļi kā āboli vai kāposti.

Citiem vārdiem sakot, nav ieteicams uzglabāt nogatavojušos augļu un dārzeņu tuvumā. (Cik ilgi der kartupeļi)

Kartupeļu uzturvērtības fakti

Tālāk sniegts skats no putna lidojuma uzturvielas, kas atrodas kartupeļos

Viens vidēja izmēra kartupelis: 2.5 collu diametrs (213 g)
Kopējās kalorijas = 163
Enerģija = 686 kd
Kalcijs	25.6mg
Ogļhidrāti	37.3g
Holesterīns	0
Tauki	0.192g
Šķiedra	4.47g
magnijs	49mg
Fosfors	121mg
kālijs	890mg
proteīns	4.37g
Nātrijs	12.8mg
ciete	32.6g
bērns	1.75g
Vitamīns B-6	0.635mg
C vitamīns	42mg

Uzturvielas, kas zaudētas kartupeļu uzglabāšanā, gatavošanā un pārstrādē

i. Vai uzglabāšana ietekmē kartupeļu uzturvērtību?

Vislielākais barības vielu daudzums ir svaigi novāktos kartupeļos, kas vārīti bez mizas. (Cik ilgi der kartupeļi)

Uzglabāšana mēdz palielināt piridoksīna koncentrāciju. Ja gatavojat to mājās savā virtuvē, uzglabātos kartupeļus ideālā gadījumā vajadzētu vārīt vai tvaicēt, lai tie saglabātu maksimālo vitamīnu daudzumu.

Uzglabāšanas rezultātā kartupeļi zaudēja 50% askorbīnskābes (C vitamīna), bet netika novērotas izmaiņas slāpekļa līmenī. (Cik ilgi der kartupeļi)

ii. Kā ēdiena gatavošana ietekmē kartupeļu uzturvērtību?

Uzturvielu zudums ir atkarīgs no izmantotās gatavošanas metodes. (Cik ilgi der kartupeļi)

Barības vielas, kas zaudētas frī kartupeļos un ceptos kartupeļos, ir vismazāk; un tas ir līdzvērtīgi vārītiem kartupeļiem bez mizas. (Cik ilgi der kartupeļi)

iii. Kā apstrāde ietekmē kartupeļu uzturvērtību?

Pārstrāde ietekmē kartupeļos esošos vitamīnus, taču tas nenozīmē, ka pārstrādes rezultātā tie zaudē visas uzturvielas.

Piemēram, neapstrādāti un vārīti kartupeļi satur daudz vairāk barības vielu nekā līdzīgs daudzums, kas pārstrādāts pārslās. Šī iemesla dēļ ražotājiem jāpievieno papildu imūnsistēmas pastiprinātāji piemēram, C vitamīns.

Pārstrādāti kartupeļu produkti satur lielāku daudzumu nātrija, akrilamīda un tauku. (Cik ilgi der kartupeļi)

Secinājums:

Tāpat kā citiem dārzeņiem, kartupeļiem ir derīguma termiņš. Vairāki faktori nosaka, kura uzglabāšanas metode ir piemērota. Bet viena lieta ir droša - nav veselīgi uzglabāt kartupeļus neapstrādātus ledusskapī vai saldētavā bez jebkādas apstrādes vai konservēšanas. (Cik ilgi der kartupeļi)

Tāpat neaizmirstiet piespraust/pievienot grāmatzīmi un apmeklēt mūsu blog lai iegūtu interesantāku, bet oriģinālu informāciju.