Vai es varu aizstāt sezama eļļu ar jebkuru citu eļļu? 7 sezama eļļas aizstājēji

Par sezamu un sezama eļļu:

Sezams (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Indikācijas sezams) ir ziedošs augs ģintī Sezams, Ko sauc arī par atkritumu tvertne. Daudzi savvaļas radinieki sastopami Āfrikā un mazāks skaits Indijā. Tas ir plaši naturalizēts tropiskajos reģionos visā pasaulē un tiek kultivēts ēdamo sēklu dēļ, kas aug pākstīs. Pasaules ražošana 2018. gadā bija 6 miljoni tonnas, ar Sudāna, Mjanma, un Indija kā lielākajiem ražotājiem.

Sezama sēklas ir vienas no vecākajām eļļas augu kultūraugi, kas zināmi, pieradināti pirms vairāk nekā 3000 gadiem. Sezams ir daudzas citas sugas, no kurām lielākā daļa ir savvaļas un vietējās Subsahāras Āfrikā. S. indicum, kultivētais veids, kura izcelsme ir Indijā. Tas labi panes sausuma apstākļus, aug vietās, kur citas kultūras neizdodas. Sezama eļļas saturs ir viens no augstākajiem sēklām. Ar bagātīgu, riekstu garšu tā ir izplatīta sastāvdaļa virtuvēs visā pasaulē. Tāpat kā citas sēklas un pārtikas produkti, tas var izraisīt alerģija reakcijas dažiem cilvēkiem.

Etymology

Vārds “sezams” ir no latīņu sezams un grieķu sēsamons; kas savukārt ir atvasināti no senajiem Semītu valodas, piemēram, Akkādietis šamaššamu. No šīm saknēm tika atvasināti vārdi ar vispārinātu nozīmi “eļļa, šķidrie tauki”.

Vārds "benne" pirmo reizi tika ierakstīts, lai to lietotu Angļu 1769. gadā un nāk no Gullah atkritumu tvertne kas pati izriet no Malinke bĕne.

Izcelsme un vēsture

Sezama sēklas tiek uzskatītas par vecākajām eļļas augu cilvēcei zināmā kultūra. Ģintī ir daudz sugu, un lielākā daļa ir savvaļas. Lielākā daļa savvaļas ģints sugu Sezams kuru dzimtene ir Subsahāras Āfrika. S. indicum, kultivētais veids, kura izcelsme ir Indijā.

Arheoloģiskās paliekas liecina, ka sezams pirmo reizi tika pieradināts gadā Indijas subkontinents datēts pirms 5500 gadiem. Arheoloģiskajos izrakumos iegūtās pārogļotās sezama atliekas datētas ar 3500.–3050. gadu pirms mūsu ēras. Pilnīgāki apgalvo, ka sezama tirdzniecība starp Mezopotāmiju un Indijas subkontinentu notika 2000. gadā pirms mūsu ēras. Iespējams, ka Indu ielejas civilizācija eksportēts sezama eļļa uz Mezopotāmija, kur tas bija pazīstams kā ilu in Šumeru valoda un ellu in Akkādietis.

Daži ziņojumi apgalvo, ka sezams tika kultivēts Ēģiptē šajā laikā Ptolemaja periods, savukārt citi iesaka Jaunā Karaliste. Ēģiptieši to sauca semt, un tas ir iekļauts ārstniecisko zāļu sarakstā tīstokļos Ebers Papyrus datēts ar vairāk nekā 3600 gadu vecumu. Karaļa Tutanhamena izrakumi starp citām kapu precēm atklāja sezama grozus, kas liecina, ka sezams Ēģiptē bija sastopams 1350. gadā pirms mūsu ēras. Arheoloģiskie ziņojumi liecina, ka sezams tika audzēts un spiests eļļas iegūšanai vismaz pirms 2750 gadiem impērijā. Urartu. Citi uzskata, ka tas varētu būt cēlies no Etiopija.

Sezama vēsturisko izcelsmi veicināja tā spēja augt apgabalos, kas neatbalsta citu kultūru augšanu. Tā ir arī izturīga kultūra, kurai nepieciešams mazs lauksaimniecības atbalsts — tā aug sausuma apstākļos, lielā karstumā, ar atlikušo mitrumu augsnē pēc musonu pazušanas vai pat tad, ja lietus neizdodas vai lietus ir pārmērīgas. Tā bija kultūra, ko naturālie lauksaimnieki varēja audzēt tuksnešu malās, kur neaug citas kultūras. Sezamu sauc par izdzīvojušo kultūru.

Ķīniešu sakāmvārds: “Savākt sezama sēklas, lai pazaudētu arbūzu”

Var šķist, ka runāt par sezama sēklām ir maz, taču no tām iegūtā eļļa ir daudz augstāka.

Faktiski tas ir kļuvis par populāru nosaukumu Āzijas virtuvēs,

Bet ja jūs to nevarat atrast?

Neuztraucies! Mums ir risinājums ar 7 alternatīvām, kas nesabojās jūsu virtuves garšu.

Tātad, iesim un izpētīsim sezama eļļas aizstājējus. Bet pirms tam neliels ievads.

Kas ir sezama eļļa?

Sezama eļļa ir vēl viena augu eļļa, kas iegūta no sezama sēklām, ko izmanto ēdiena gatavošanai un kā garšas pastiprinātāju.

Tam ir aromatizēta riekstu garša, un tas ir bagāts ar veselīgiem taukiem. Iespējamais iemesls ierobežotai sērijveida ražošanai ir neefektīvu manuālo procesu izplatība, kas joprojām tiek praktizēta.

Sezama eļļas šķirnes

Tālāk ir norādīti trīs galvenie tirgū pieejamie sezama eļļas veidi un to izmantošanas veidi.

1. Tumša vai grauzdēta vai grauzdēta sezama eļļa

Sezama eļļas tumšākā versija tiek iegūta no grauzdētām sezama sēklām, tāpēc tās krāsa ir pat tumšāka nekā auksti spiestai sezama eļļai.

Tāpēc to sauc arī par melnā sezama eļļu.

Nav ieteicams fritēt, jo tai ir zemāks dūmu punkts un intensīvs aromāts.

Tā vietā to ideāli vajadzētu izmantot gaļas un dārzeņu cepšanai, kā arī aromatizētājos, piemēram, salātu mērcēs vai mērcēs.

2. Viegla sezama eļļa

Atšķirībā no tumšās sezama eļļas, to iegūst no neapstrādāta sezama.

Tā augstais dūmu punkts (maks. 230°C) ir ideāli piemērots fritēšanai vai ilgākai gatavošanai.

Gaiši dzeltens ar zemu valriekstu garšu ir izplatīts daudzās Āzijas virtuvēs, piemēram, kraukšķīgajā sezama vista.

3. Auksti spiesta sezama eļļa

Atšķirībā no citām, aukstās presēšanas metode ir mehānisks process, kurā eļļu iegūst, nepakļaujot sezama sēklu sēklas augstām temperatūrām.

Tāpēc eļļa var saglabāt lielāko daļu ekstrakcijas procesā zaudēto uzturvielu.

Auksti spiestu sezama eļļu izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī daudziem citiem mērķiem.

Lieto kā pretnovecošanās līdzekli ādai, kā dabiskus konservantus marinētiem gurķiem tā pretmikrobu īpašību dēļ u.c.

Sezama eļļas ieguvumi veselībai

• Tā kā tas ir bagāts ar varu, magniju, cinku un kalciju, tas darbojas pret iekaisumu un artrīts.
• Tā kā tas ir bagāts ar antioksidantiem, tas ir ideāli piemērots lietošanai skaistumkopšanas procedūrās pūtītes rētas.
• Pētījumi liecina, ka, lietojot kā cepamo eļļu, tā pazemina asinsspiedienu.
• Tas ir viens no augstākajiem nepiesātināto tauku avotiem, liecina ASV Lauksaimniecības departamenta statistika.
• Gargling ar sezama eļļu palīdz noņemt aplikumu un citas slimības mutē.
• Tas palīdz mazināt trauksmi, kā to pierāda viens studēt, jo tas palīdz ražot serotonīnu, dabisku garastāvokļa stabilizatoru.

Kāpēc mums ir jāaizstāj sezama eļļa?

Sezama eļļas aizstāšana ar tuvākajām alternatīvām notiek tāpēc, ka jums ir alerģija pret sezama eļļu vai arī tā nav pieejama.

Vienas eļļas aizstāšana ar citu ir nedaudz vienkāršāka, tāpat kā zemesriekstu eļļas aizstāšana ar alternatīvām.

Tomēr dārzeņu aizstāšana dažkārt būtiski maina garšu, kā tas ir gadījumā Majoram.

Iespējamie sezama eļļas aizstājēji

Ar ko es varu aizstāt sezama eļļu? Zemāk esam minējuši 7 eļļas, kuras bez domāšanas var izmantot kā alternatīvu sezama eļļai.

Tātad, iepazīsimies ar katru sīkāk, lai jūs varētu izdarīt labāko izvēli.

1. Perilla eļļa

Perilla Oil ir lazdu riekstu eļļa, kas iegūta no Perilla frutescens sēklām pēc grauzdēšanas.

Tā ir pazīstama kā labākā alternatīva sezama eļļai, tā ir eļļa, kas nesabojās jūsu receptes garšu.

Ar dūmu temperatūru 189°C, perillas eļļa tiek uzskatīta arī par labu sezama eļļas aizstājēju Lo Mein.

Kāpēc Perilla eļļa?

• Tas ir bagāts ar Omega-3 eļļu (54-64%), Omega-6 (14%) un Omega-9.
• Jūsu darbs IR Klientu apkalpošana iepriekšminētā polinepiesātinātā klātbūtne tauki Perillas eļļā pasargā mūs no noteiktām slimībām, piemēram, vēža, sirds slimībām, iekaisumiem un artrīta.

Uztura faktu salīdzinājums

Perilla eļļa (100g)	Sezama eļļa (100 g)
enerģija	3700KJ	3700 KJ
Piesātinātie tauki	Līdz 10g	14g
Mononepiesātinātie tauki	Līdz 22g	39g
Polinepiesātināts	Līdz 86g	41g

Perillas eļļas garša

Riekstu un drosmīga garša

Perilla eļļas izmantošana traukos

Sautēšana, vārīšana un mērce. Pārsvarā Soba Noodles, Tteokbokki uc To izmanto korejiešu virtuvē.

2. Olīveļļa

Ja esat veselības apzinīgs ļaudis, olīveļļa ir labākā sezama eļļas alternatīva, kas jums dotu priekšroku.

Tā ieguvumi veselībai ir padarījuši to tik populāru, ka šodien tas ir pieejams vairāk nekā trīs veidos vai kvalitātē.

Tas ir neapstrādāts, īpaši neapstrādāts un izsmalcināts.

Grauzdētu sezama eļļu vislabāk var aizstāt ar rafinētu olīveļļu, savukārt extra virgin un extra virgin olīveļļu var viegli aizstāt auksti spiestu sezama eļļu.

To uzskata arī par labāko sezama eļļas aizstājēju ceptiem rīsiem.

Kāpēc olīveļļa?

• Olīveļļa ir bagāta ar antioksidantiem
• Bagāts ar veselībai vai mononepiesātinātajiem taukiem: 73 g 100 g olīveļļas
• Ir pretiekaisuma īpašības
• Īpaši zems holesterīna līmenis palīdz novērst sirds slimības un insultu

Uztura faktu salīdzinājums

Olīveļļa (100g)	Sezama eļļa (100g)
enerģija	3700KJ	3700 KJ
Piesātinātie tauki	14g	14g
Mononepiesātinātie tauki	73g	39g
Polinepiesātināts	11g	41g

Olīveļļas garša

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļai ir nedaudz pikanta vai pikanta garša, kas liecina, ka tā ir bagāta ar antioksidantiem.

Olīveļļas izmantošana traukos

Lai gan neapstrādātu un neapstrādātu galvenokārt tiek izmantotas mērcēs un sautēšanā, rafinētu olīveļļu var izmantot ēdiena gatavošanai augstā un zemā temperatūrā.

3. Zemesriekstu eļļa

Zemesriekstu eļļa ir tuvākais sezama eļļas aizstājējs pelmeņiem, īpaši ķīniešu pelmeņiem.

Zemesriekstu eļļa ir augu eļļa, kas iegūta no zemesriekstiem un tiek plaši izmantota Ķīnā, Amerikā, Āzijā, īpaši Dienvidaustrumāzijas valstīs.

Šīs eļļas unikālā iezīme ir tās augstais dūmu punkts 232°C, kas ir augstāks nekā jebkurai citai augu eļļai.

Grauzdēta sezama eļļa ir vislabākā grauzdētā zemesriekstu eļļa utt., ko var aizstāt ar

Kāpēc zemesriekstu eļļa?

• Regulāra zemesriekstu eļļas lietošana palīdz samazināt sirds slimību risku, jo tajā ir daudz nepiesātināto tauku.
• Daži pētījumi liecina, ka cilvēki ar cukura diabētu ievērojami uzlabojas, regulāri uzturā lietojot zemesriekstu eļļu.
• Paņemot tikai vienu ēdamkaroti zemesriekstu eļļas jebkurā veidā, tiks nodrošināti 11% no ikdienas ieteicamās E vitamīna devas, kas palīdz palielināt imunitāti reakcijas cilvēkiem.

Uztura faktu salīdzinājums

Zemesriekstu eļļa (100g)	Sezama eļļa (100g)
enerģija	3700KJ	3700 KJ
Piesātinātie tauki	17g	14g
Mononepiesātinātie tauki	46g	39g
Polinepiesātināts	32g	41g

Zemesriekstu eļļas garša

Tas svārstās no nedaudz neitrālas garšas līdz nedaudz riekstainam, ar grauzdētu versiju ar spēcīgāko garšu.

Zemesriekstu eļļas izmantošana traukos

Izmanto sautēšanai, cepšanai, garšas pievienošanai

4. Valriekstu eļļa

Valrieksti ir vēl viena alternatīva sezama eļļai tās bagātīgās un riekstu garšas dēļ – vislabāk pasniegt istabas temperatūrā, lai izvairītos no viegla rūgtuma.

Valriekstu eļļa, kurai ir ļoti zems dūmu punkts 160°C, tāpēc nav piemērota gatavošanai augstā temperatūrā.

Kāpēc valriekstu eļļa?

• Pateicoties omega-3 taukskābju klātbūtnei, tas daudzos veidos atbalsta ādas veselību.
• Polinepiesātināto tauku saturs uzlabo cukura līmeni asinīs, asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Uztura faktu salīdzinājums

Valriekstu eļļa (100g)	Sezama eļļa (100g)
enerģija	3700KJ	3700 KJ
Piesātinātie tauki	9g	14g
Mononepiesātinātie tauki	23g	39g
Polinepiesātināts	63g	41g

Valriekstu eļļas garša

Riekstu garša

Valriekstu eļļas izmantošana traukos

Nav ieteicams cepšanai, bet lieliski piemērots salātu mērcēm.

Steiku, zivju un makaronu aromatizēšanai

5. Rapšu eļļa

Tā ir arī lieliska alternatīva sezama eļļai ar daudziem pierādītiem ieguvumiem veselībai. Tam ir būtiskas Omega-3, kas atrodamas zivīs, un lenolskābe, ko sauc par omega-6.

Tas ir izdevīgāk, ja to lieto bez karsēšanas, jo tas saglabā lielāko daļu taukskābju, kas ir noderīgas asinsrites sistēmai.

Papildus augstajai dūmu temperatūrai 204°C, tā aromāts nav tik spēcīgs.

Kāpēc rapšu eļļa?

• Satur ievērojamu daudzumu fitosterīnu, kas samazina holesterīna uzsūkšanos
• Tas ir bagāts ar E vitamīnu, kas pasargā organismu no brīvo radikāļu bojājumiem, sirds slimībām un vēža.
• Tajā ir vismazākais trans- vai piesātināto tauku daudzums, ko bieži dēvē par sliktajiem taukiem.
• Tas ir bagāts ar labajiem taukiem, piemēram, omega-3. Abi šie līdzekļi palīdz novērst noteiktas ar sirdi saistītas slimības un insultu, pazeminot sliktā holesterīna līmeni.

Uztura faktu salīdzinājums

rapšu eļļa (100g)	Sezama eļļa (100g)
enerģija	3700KJ	3700 KJ
Piesātinātie tauki	8g	14g
Mononepiesātinātie tauki	61g	39g
Polinepiesātināts	26g	41g

Rapšu eļļas garša

Rapšu eļļai ir neitrāla garša, un tas padara to par iecienītu lielāko daļu pavāru.

Rapšu eļļas izmantošana traukos

• Grils augstā dūmu punkta dēļ
• Maigās garšas dēļ tiek izmantots maiznīcā
• mērce salātiem

6. Avokado eļļa

Ja izmēģināt recepti ar sezama eļļu, bet vēlaties mazāk riekstu garšas, avokado ir laba alternatīva.

Avokado mīkstumu izspiež.

Atšķirībā no sezama, tam ir piezemēta un zāļaina garša, kas mazinās, ja to lieto ēdiena gatavošanā.

Tā augstais dūmu punkts 271°C ļauj to izmantot ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā.

Kāpēc avokado eļļa?

• Tas ir bagāts ar oleīnskābi, kas uzlabo sirds veselību, ietekmējot holesterīna līmeni.
• Luteīna, antioksidanta, klātbūtne novērš dažas acu slimības.
• Dziedē ādu un veicina brūču dzīšanu

Uztura faktu salīdzinājums

Avokado eļļa (100g)	Sezama eļļa (100g)
enerģija	3700KJ	3700 KJ
Piesātinātie tauki	12g	14g
Mononepiesātinātie tauki	71g	39g
Polinepiesātināts	13g	41g

Avokado eļļas garša

Nedaudz zāļains ar vieglu avokado garšu, bet neitrālāks par olīveļļu pēc termiskās apstrādes

Avokado eļļas izmantošana traukos

Grilēti, sautēti un salātu mērces.

7. Tahini pasta

Vēl viens sezama eļļas aizstājējs ir Tahini.

Tahini ir labi pazīstams Tuvajos Austrumos, jo tādi populāri ēdieni kā Hummus bez tā būtu nepilnīgi.

Lai gan šī pasta ir izgatavota no paša sezama, iemesls, kādēļ to var izmantot kā aizstājēju, ir dažādā garša, kas rodas pēc tam, kad tā kļūst par pastu.

Ja jūsu receptē nav nepieciešama vārīšana vai cepšana, Tahini ir labākais risinājums kā sezama eļļas alternatīva.

Kāpēc Tahini pastas?

• Piesātināts ar minerālvielām, vitamīniem un nepiesātinātajiem taukiem
• Ir daudz antioksidantu
• Satur pretiekaisuma īpašības
• Stiprina jūsu nervu sistēmu

Uztura faktu salīdzinājums

Tahini pasta (100g)	Sezama eļļa (100g)
enerģija	3700KJ	3700KJ
Piesātinātie tauki	8g	14g
Mononepiesātinātie tauki	20g	39g
Polinepiesātināts	24g	41g

Tahini pastas garša

Valriekstu, krēmīga un sāļa garša ar rūgtenu nokrāsu

Tahini pastas izmantošana traukos

Izmanto mērcēs, marinādēs, salātu mērcēs u.c.

jautrs fakts

Sesame Street, populārs izglītojošs televīzijas šovs, kas aizsākās 1960. gados, nebija nekāda sakara ar sezamu. Tā vietā nosaukums ir atvasināts no “Izsalcis, sezams!” — visu laiku slavenās burvju burvestības, kas minētas Arābu naktīs.

Kā pagatavot grauzdētu sezama eļļu no parastās sezama eļļas?

Pirmkārt, ir nepieciešams novērst neskaidrības.

Un šis haoss

Tirdzniecībā pieejamā grauzdētā sezama eļļa tiek iegūta no grauzdētām sezama sēklām pirms jebkādas eļļas ekstrakcijas.

Mēs jums pateiksim, kā jūs varat pagatavot grauzdētu sezama eļļu no parastās sezama eļļas, kas jums jau ir.

Tāpēc iesakām sākt.

Pirms sākam, ir vērts pieminēt jaunāko ierīču izmantošanu, nevis to darīt virtuve darbus manuāli, jo tas ne tikai palielina darba efektivitāti, bet arī ietaupa laiku.

Ielejiet nepieciešamo sezama eļļas daudzumu pannā un nedaudz uzkarsējiet.

Kad redzat vēlamo tumšo krāsu, noņemiet to no plīts un ielejiet pudelē vai traukā.

Mājas grauzdēta sezama eļļa ir gatava!

Lieki piebilst, ka garša, ko iegūsit ar iepriekš minēto metodi, neatbildīs tirgū nopērkamās īstas grauzdētās sezama eļļas garšai. Kāpēc?

Pateicoties zināšanām, pieredzei un, cita starpā, ražotāji ievēro standarta darbības procedūras (SOP).

Daži cilvēki arī iesaka sezama eļļu, nevis pašdarināto sezama eļļu, taču tā, mūsuprāt, nav racionāla izvēle.

Kāpēc?

Jo, ja jums ir alerģija pret kādu pārtikas produktu, labāk no tā atturēties, neatkarīgi no tā, vai tas ir komerciāls vai mājās gatavots.

Secinājumi

Riekstu, piezemētu, ar antioksidantiem bagātu sezama eļļu var viegli aizstāt ar septiņām dažādām alternatīvām, nesabojājot tās garšu.

Vienīgais, kas jāpatur prātā, nomainot, ir maināmais veids — grauzdēts pret grauzdētu, nerafinēts, nerafinēts, auksti spiests auksti spiests utt.

Vai esat mēģinājis aizstāt sezama eļļu ar kādu aizstājēju? Cik atšķirīga bija garša? Kopīgojiet to ar mums komentāru sadaļā zemāk.

Tāpat neaizmirstiet piespraust/grāmatzīme un apmeklējiet mūsu blog interesantākai, bet oriģinālākai informācijai. (degvīns un vīnogu sula)