Tradicionālā Ratatouille recepte — 2022

Par Ratatouille Nicoise:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Franču: [ʁatatuj] (klausīties); Oksitāņu: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (klausīties)) ir FrančuProvençal ēdiens sautētsdārzeņi, kuru izcelsme ir jauks, un dažreiz to dēvē par ratatouille niçoise (Franču: [niswaz]). Receptes un gatavošanas laiki ļoti atšķiras, taču ir arī izplatītas sastāvdaļas tomāts, ķiploki, sīpols, cukini (cukini), baklažāns (baklažāns), pipari (paprika) un kāda lapu zaļuma kombinācija augi reģionam kopīgs.

Izcelšanās

Vārds Ratatouille izriet no Oksitāņu ratatolha un ir radniecīgs franču valodai ratuileris un tetovētājs, darbības vārda izteiksmīgās formas touiller, kas nozīmē “sakustināt”. No 18. gadsimta beigām franču valodā tas tikai norādīja uz rupju sautējumu. Mūsdienu ratatouille - tomāti kā pamats sautēts ķiploki, sīpols, cukīni, baklažāns (baklažāns), paprikas, Majoram, fenhelis un baziliks, vai lauru lapas un timiāns, vai zaļo garšaugu maisījums, piemēram Provansas garšaugi – neparādās drukātā veidā līdz c. 1930. gads.

Sagatavošana

Guardianēdienu un dzērienu rakstnieks, Felicitija Klūka, 2016. gadā rakstīja, ka, ņemot vērā Ratatouille salīdzinoši neseno izcelsmi (pirmo reizi tas parādījās 1877. gadā), pastāv ļoti dažādas tā sagatavošanas metodes. The Larousse Gastronomique apgalvo, ka “saskaņā ar puristiem, dažādi dārzeņi ir jāvāra atsevišķi, pēc tam jāapvieno un lēnām jāvāra kopā, līdz tie iegūst vienmērīgu, krēmīgu konsistenci”, lai (saskaņā ar Larousse komitejas priekšsēdētāju Džoels Robuchons) "katrs [dārzenis] garšos patiesi pats par sevi." (Ratatouille nicoise)

Saistītie ēdieni

Līdzīgi ēdieni ir daudzās virtuvēs. Tie ietver: ratatouille (Kastīlijas-Mančego, Spānija), samfaina (katalāņu, Spānija), kapenes (Maljorkāns), Ciambotta, kapuci un Peperonata (Itālija un Tunisija), briám un Tourloú (grieķu), iepļaukāt un dažādi (Turku), ajapsandali (gruzīnu), lečo (ungāru), sakņu ragū (rumāņu) Un zaalouk (Marokas). Dažādas daļas Indijas subkontinents ir savas ziemas dārzeņu sautējuma versijas. Gudžaratas padara undhiyu, Kerala aviāls, un Bengālija shukto. Confit byaldi var uzskatīt par ēdiena variāciju.

Ja meklējat tradicionālu ratatouille recepti, lai jūsu vakariņu galdā iekļautu franču provansiešu virtuvi, jūs to esat atradis. Ratatouille ir ne tikai veselīgs un sātīgs ēdiens, bet arī ļoti vienkārši pagatavojams pat iesācējam virtuvē.

Oriģinālajā receptē nav ne gaļas, ne zivju, padarot ratatouille piemērotu arī vegāniem.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet par ēdiena izcelsmi, aizpildīsiet sastāvdaļu sarakstu un uzzināsiet par gatavošanas procesu. Tāpat es padalīšos ar dažiem gatavošanas un pasniegšanas padomiem. (Ratatouille Nicoise)

Kas ir Ratatouille?

Ratatouille ir slavens ēdiens no Provansas reģiona Francijā. Reģions ir pazīstams ar skaisto ainavu un gardiem ēdieniem un vīnu, īpaši rozā vīniem. Provansas virtuve ir vienkārša, un tajā tiek izmantotas svaigas, sezonālas sastāvdaļas. Tas piešķir tai Vidusjūras garšu. Savvaļas garšaugi papildina sezonas dārzeņus un rada reibinošu garšas harmoniju. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille patiesībā ir dārzeņu sautējums, un tas tika izveidots, lai svinētu un pateikties lauksaimniekiem. Viņu darba augļi ir iekļauti ēdienā, un receptei ir daudz variāciju. Bieži vien jūs saskaraties ar baklažāniem, sīpoliem, cukini un citiem dārzeņiem un garšaugiem.

Ēdienu dažreiz sauc par Ratatouille Nicoise, ja tajā ir kaperi, Nicoise vai Kalamata olīvas.

Tomēr receptei ir jābūt lēnam gatavošanas procesam. Tas ļauj sastāvdaļām labi sajaukties un radīt pārsteidzošu mierinošu garšu harmoniju.

Pateicoties veselīgajām un svaigajām sastāvdaļām, ratatouille ir iekļauta to cilvēku ēdienkartē, kuri vēlas zaudēt svaru veselīgā veidā. Turklāt maltīte ir labi sabalansēta un lieliska izvēle vegāniem un veģetāriešiem, jo ​​tajā ir visas derīgās uzturvielas.

Trauka nosaukuma sakne ir franču darbības vārds touiller. Darbības vārds nozīmē sajaukt. Lai gan daži var iebilst, ka nosaukums apzīmē pareizo gatavošanas metodi, mēs paliksim pie tradicionālās receptes un gatavošanas metodes. (Ratatouille Nicoise)

Vai Ratatouille ir galvenais ēdiens?

Jūs varat ēst ratatouille kā pamatēdienu, kā to darīja zemnieki agrāk. Tomēr mūsdienās ratatouille ir vairāk kā piedeva un tiek kombinēts tikai ar makaronu, rīsu, zivju vai vistas izstrādājumiem kā pamatēdienu.

Lai iegūtu plašāku informāciju, skatiet šo videoklipu:

Tradicionālā Ratatouille recepte

Ko tev vajag:

Griešanas dēlis
Ass nazis vai dārzeņu smalcinātājs
ķiploku spiedējs
dziļš kastrolis
bļoda sastāvdaļu sajaukšanai
Paplāte

Saturs:

Sīpoli
Ķiploki
svaigi tomāti
Kabacis
Sarkanā un zaļā paprika
dzeltenais ķirbis
Baklažāns
olīveļļa
Etiķis
sāls
Pipari
Svaigi vai žāvēti garšaugi Provansā
Baziliks

Vidējais gatavošanas laiks: pusotra līdz divas stundas (Ratatouille Nicoise)

Lai iegūtu plašāku informāciju, skatiet šo videoklipu:

Kā pagatavot Provansas garšaugus Ratatouille?

Ja jums Provansā nav veikalā nopērkamu garšaugu, varat tos pagatavot mājās, izmantojot atbilstošās sastāvdaļas. Garšvielas ir būtiskas, lai jūsu ratatouille garšotu autentiski franču valodā. (Ratatouille Nicoise)

Lūk, kas jums būs nepieciešams:

• Garšvielu dzirnaviņas
• Bļoda sastāvdaļu sajaukšanai
• Konteiners ar vāku

Sastāvdaļas:

• Fenheļa sēklas - 1 ēdamkarote
• Žāvēts estragons - 1 ēdamkarote
• Žāvēta ķirbele - 1 tējkarote
• Žāvēts majorāns - 3 ēdamkarotes
• Žāvēts rozmarīns - 2 ēdamkarotes
• Žāvēts vasaras pikants – 3 ēdamkarotes
• Žāvētas piparmētras - 1 tējkarote
• Žāvēta lavanda - 1 tējkarote
• Žāvēts baziliks - 1 ēdamkarote
• Žāvēts timiāns - 1/4 tase

Sāciet, sasmalcinot fenheļa sēklas un rozmarīnu dzirnaviņās. Pievienojiet maltās sastāvdaļas bļodā un pievienojiet bļodā atlikušos garšaugus un garšvielas. Maisa, līdz viss ir labi sajaukts un uzglabā traukā ar vāku. Garšvielu pietiks vairākiem ratatouille ēdieniem. (Ratatouille Nicoise)

Kā izvēlēties sastāvdaļas?

Ratatouille vislabāk ir pagatavot no svaigiem sezonas dārzeņiem. Piemēram, īpašu svaigu garšu ēdienam piešķirs saulē nogatavojušies vasaras tomāti, bet, ja nav sezonas, var izvēlēties kvalitatīvus konservētus tomātus.

Izvēloties baklažānu, mēģiniet atrast jaunus un stingrus dārzeņus. Ādai jābūt arī jutīgai. Neizmantojiet vecus un porainus baklažānus, tie bieži ir taukaini un var garšot rūgti.

Meklējiet arī jaunos skvošus un dzeltenos ķirbjus. Vecie dārzeņi būs cieti no ārpuses un poraini no iekšpuses.

Baklažāniem jābūt arī jauniem, plāniem un stingriem, ar pietiekami jutīgu ādu, lai tos vēlētos ēst. Izvairieties no taukiem, veciem un porainiem baklažāniem, tie sabojās visus jūsu centienus. (Ratatouille Nicoise)

Kā sagriezt sastāvdaļas?

Tradicionālajā ratatouille ir vidēja izmēra dārzeņu gabaliņi, nevis mazi. Tas nodrošinās, ka katra sastāvdaļa saglabā savu formu un raksturīgo garšu. Ja dārzeņus sagriežat mazos kubiņos, daži var pārcepties un apstrādes laikā zaudēt formu.

Mēģiniet sagriezt dārzeņus vienmērīgi un aptuveni vienāda izmēra; tas ļauj iegūt vairāk dārzeņu uz dakšiņas, bet tomēr iepazīt sastāvdaļas. Šampanieša flautas izmērs var būt optimāls. (Ratatouille Nicoise)

Tradicionālā Ratatouille sagatavošana — soli pa solim

Tagad, kad viss ir gatavs, ir pienācis laiks gatavot. Iesaku visu sagatavot pirms sākat gatavot, jo recepti būs vieglāk ievērot. Un pat pieredzējuši pavāri negriež un negatavo vienlaikus!

Lai iegūtu plašāku informāciju, skatiet šo videoklipu:

solis 1

Ratatouille sākas ar sīpoliem. Tātad jūs varat tos sagriezt gabalos un novietot malā, kamēr gatavojat pārējās sastāvdaļas. Tradicionālajam ratatouille papriku vajadzētu grauzdēt. Nomazgājiet un nosusiniet papriku.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 grādiem un liek visas paprikas uz cepešpannas paplātē un liek cepeškrāsnī. Veselu papriku grauzdēšana padara tos sviedrus, maigus un kūpinātus.

Pēc 20 minūtēm papriku ar knaibles palīdzību apgriež un liek cepeškrāsnī vēl uz 20 minūtēm. Jūs zināt, ka jūsu paprika ir gatava, ja miza ir mīksta un pūkaina un paprika ir nedaudz sarukusi.

Izņem no cepeškrāsns, ļauj nedaudz atdzist, nomizo, izņem sēklas, papriku sagriež vienādās daļās sīpolu un citu dārzeņu lielumā.

Grauzdēti pipari ir garšīgi un viens no tradicionālās ratatouille gatavošanas trikiem. (Ratatouille Nicoise)

solis 2

Pēc tam sasmalciniet cukīni, dzelteno skvošu un baklažānu un nolieciet malā.

Ja jums ir svaigi tomāti, izmantojiet sietiņu un bļodu, lai noņemtu sēklas un tomātus sagrieztu kubiņos. Atlikušo ūdeni savāc atsevišķā traukā. (Ratatouille Nicoise)

solis 3

Nākamā lieta ir ķiploku sagatavošana. Nomizojiet un sasmalciniet mizas un ievietojiet tās atsevišķā traukā. Ieslēdziet cepeškrāsni uz 375 grādiem. (Ratatouille Nicoise)

solis 4

Bļodā pievieno sasmalcinātu dzelteno cukini un pārlej ar olīveļļu, sāli un pipariem. Izmantojiet rokas, lai visu samaisītu.

Atkārtojiet procesu ar baklažāniem atsevišķā bļodā.

Lai pagatavotu tradicionālo ratatouille, apcepiet cukīni un baklažānus tāpat kā ar papriku.

Novietojiet dārzeņus uz cepešpannas un ievietojiet cepeškrāsnī 375 grādos apmēram pusstundu. (Ratatouille Nicoise)

solis 5

Kamēr baklažāni un dzeltenie cukini ir cepeškrāsnī, pannā jāielej daudz olīveļļas un jāsāk cept sīpolus. Izvēlieties lielu, dziļu katlu, kurā plānojat pagatavot visu ēdienu.

Pievienojiet sāli un samaisiet sīpolus, jo tas palīdzēs sīpoliem atbrīvot sulu. Dariet to uz vidējas uguns, lai sīpoli lēnām atbrīvotu tvaiku, kas piešķirs patīkamu garšu.

Kad pamanāt, ka sīpoli izdala sulu, nedaudz palieliniet uguni un karamelizējiet sīpolus, līdz tie kļūst gaiši brūni. (Ratatouille Nicoise)

solis 6

Pēc tam, kad sīpoli ir gatavi, pievienojiet apceptos cukīni, baklažānus un papriku. Labi samaisiet un pievienojiet tomātu gabaliņus bez sēklām blakus tomātu sulai. Vēlreiz samaisiet un vāriet dažas minūtes uz vidējas uguns. Pārliecinieties, ka jums ir pietiekami daudz tomātu sulas, lai pārklātu visas sastāvdaļas un novērstu tās piedegšanu vēlāk.

Tad ir pienācis laiks pievienot ķiplokus un garšvielas. Sāciet ar dažiem iepriekš sagatavotajiem garšaugiem, vispirms pievienojot tikai sāli un piparus.

Sastāvdaļas uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, lai izvairītos no apdegumiem. (Ratatouille Nicoise)

solis 7

Tagad ir pienācis laiks iegūt iedomu. Praktizējiet Etuvee — gatavošanas paņēmienu, kas pamatā pārklāj pannu ar vāku, bet ne pilnībā. Pārliecinieties, ka vāks pilnībā neaizsedz katlu, lai mitrums varētu izplūst. (Ratatouille Nicoise)

solis 8

Ļaujiet visām sastāvdaļām vārīties apmēram stundu vidējā siltumā. Cukini un baklažānu gabaliņiem jābūt nedaudz mīkstiem, bet vienmērīgi pagatavotiem un ne maigiem. Jums joprojām vajadzētu būt iespējai tos atdalīt. (Ratatouille Nicoise)

Kad jūsu ratatouille ir gatavs, ļaujiet tai atdzist nakti. Tradicionāli ratatouille gatavo iepriekšējā dienā, bet ļaujot tai atdzist nakti, tas uzlabo sastāvdaļu garšu. Pirms ēšanas pievienojiet nedaudz etiķa, lai uzlabotu olīveļļas un tomātu sulas garšu. Pievienojiet reģiona garšaugus, sajauciet sastāvdaļas un pirms pasniegšanas uzkarsējiet.

Jūs varat arī pasniegt atdzesētu ratatouille ar maizi. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille receptes – variācijas

Papildus dažādajām griešanas tehnikām daži šefpavāri izstrādā arī savas ratatouille versijas. Daži atbalsta visu sastāvdaļu gatavošanu kopā, savukārt citi dod priekšroku dārzeņu gatavošanai atsevišķi un beigās tos apvienojot. (Ratatouille Nicoise)

Tradicionālā ratatouille recepte paredz, ka paprika, cukini un baklažāni ir jāgrauzdē atsevišķi un pēc tam lēnām jāvāra kopā. Tādā veidā garšas pakāpeniski saplūdīs, galu galā iegūstot unikālu garšu. Ir nepraktiski gatavot visas sastāvdaļas atsevišķi, taču godīgs arguments ir tāds, ka katrs dārzenis saglabās savu sākotnējo garšu.

Bet, ja vēlaties tradicionālu Provansas maltīti, pagatavojiet sastāvdaļas lielā katlā, sākot ar sīpoliem un pakāpeniski pievienojot pārējās sastāvdaļas. (Ratatouille Nicoise)

Dažas receptes iesaka sajaukt svaigās sastāvdaļas katlā, apliet ar tomātu sulu un ievietot cepeškrāsnī. Lai gan tas var šķist praktisks ēdiena pagatavošanas veids, rezultāts nav tāds kā ratatouille kastrolis, bet gan kaut kas cits. Jūs arī riskējat iegūt lipīgus dārzeņus un sabojāt ratatouille garšu un izskatu.

Visbeidzot, sociālajos tīklos varat atrast skaistu ratatouille prezentāciju, kurā ir ieteikts sagriezt sastāvdaļas mazās šķēlēs un sakārtot katlā, lai iegūtu dzīvīgu maltīti. Lai gan tas izskatās jauki, plānās šķēles ir viegli pārcept, un jūs nesaņemsiet ratatouille kastroli. Tā vietā jūs iegūsit smalkus dārzeņus un skaistu attēlu savam Instagram kontam. (Ratatouille Nicoise)

Noskatieties šo video, lai uzzinātu vairāk:

3 populārākie Ratatouille pasniegšanas veidi

Ratatouille tradicionāli pasniedz ar vārītiem rīsiem vai gaļu.

Tomēr ir trīs radoši veidi, kā ratatouille padarīt par maltītes sākumu – brokastis, pusdienas vai vakariņas! (Ratatouille Nicoise)

Ideja brokastīm

Ja jums ir daži ratatouille pārpalikumi, neizmetiet tos. Tā vietā pagatavojiet omleti, kā to parasti darāt, un pārlejiet to ar ratatouille paliekām. Šķidrumi padarīs omleti sulīgu, un kombinācija būs sātīgas un veselīgas brokastis, kas lieliski piemērotas neticamas dienas sākšanai. (Ratatouille Nicoise)

Ideja pusdienām

Ratatouille lieliski sader ar grilētu vistu, un ēdiena dekorēšanai nav nepieciešams daudz. Grilēt vistu un uz šķīvja likt virtuves karoti ratatouille. Papildiniet to ar grilētu vistu un voila — jūs tikko pagatavojāt veselīgu maltīti, kas satur visas nepieciešamās olbaltumvielas, vitamīnus un šķiedrvielas, lai saglabātu enerģiju atlikušajā dienas daļā.

Ratatouille garšo labāk, ja to sagatavo dienu iepriekš, un ledusskapī tā var palikt svaiga vairākas dienas. Nākamajā dienā varat izmantot zivis ar vārītiem kartupeļiem, rīsiem vai ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Vakariņu ideja

Kā pildījumu pankūkām varat izmantot ratatouille. Izmantojot krepu veidotāju, varat viegli pagatavot pankūkas no olām, miltiem un piena vai iegādāties tās veikalā. Uzsildiet ratatouille un piepildiet ar to pankūkas.

Ratatouille pankūkas ir ideāls triks, lai pabarotu bērnus ar veselīgiem dārzeņiem. Dekorējiet pankūkas ar ķiršu tomātiem un svaigu baziliku, tas patiks jūsu bērniem. (Ratatouille Nicoise)

Sirsnīgs Ratatouille — veselīgs un viegli pagatavojams ģimenes ēdiens

Ratatouille ir vieglāk sagatavot nekā izrunāt, un jūs ātri iemācīsities to pagatavot. Šī veselīgā ēdiena garša ir atkarīga no sastāvdaļu svaiguma, un jūs ātri varēsit izvēlēties labāko dārzeņu savam ratatouille.

Tas ir daudzpusīgs ēdiens, ko var pasniegt ar daudzām citām sastāvdaļām. Ratatouille sautējums ir lielisks veids, kā iesācējiem iepazīt franču virtuvi un ienest šķīvī Vidusjūras garšu!

Ja jums patika mana tradicionālā recepte, lūdzu, apsveriet iespēju to iepatikties un dalīties tajā ar draugiem un ģimeni neatkarīgi no viņu gatavošanas prasmēm! Ratatouille ir viegli pagatavojams, un tas var izdoties pat iesācējiem!

Vai esat kādreiz gatavojis ratatouille mājās? Kā tas bija?

Tāpat neaizmirstiet piespraust/pievienot grāmatzīmi un apmeklēt mūsu blog interesantākai, bet oriģinālākai informācijai. (Ratatouille Nicoise)

Saistīts:

20 dīvainas dāvanas tavam dīvainākajam draugam 2021. gadā

Melnā vācu aitu suņa izskata, uzvedības un temperamenta rokasgrāmata

22 zili ziedi, kurus jūs ienīdīsit, jo iepriekš nezināt

10 noslēpumi par Cerasee tēju, kas nekad nav atklāti pēdējo 50 gadu laikā.

Vai kaķi var ēst salātus - vai tas ir labi vai slikti?